L’idea del cibo a km zero, di una maggiore sostenibilità nella produzione e nel consumo degli alimenti, di una filosofia più in sintonia con l’ambiente e meno con l’industria, ha portato Kimbal Musk, fratello del patron della Tesla, a creare, dieci anni fa The Kitchen, catena di ristoranti che offrivano cibo locale e riduzione della filiera, e oggi, Square Roots, acceleratore nel settore food che investirà in 1.000 ragazzi durante il proprio percorso di sviluppo della startup. Obiettivo del progetto è far crescere i futuri startupper nel settore food e diventare così centro di innovazione a New York. Square Roots punterà all’innovazione nel cibo per combattere obesità infantile e malattie legate alla nutrizione e nella possibilità che esso sia sempre e ovunque a km zero mettendo a disposizione dei giovani imprenditori tutti gli strumenti tecnologici e digitali per raggiungere lo scopo. L’acceleratore verrà aperto a Brooklyn in autunno e avrà un campus per i 1.000 aspiranti imprenditori, oltre a un vertical farm urbano.